酒為什么辣？ 酒中存在辣物質(zhì)，主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒中辣味的物質(zhì)基礎。 酒度越高就會越辣嗎？ 度數(shù)值一般指“酒精含量”，以現(xiàn)行標準中體積分數(shù)表示。所以“同”指的是酒的量相同，而酒在味覺上呈現(xiàn)的就是“微甜”，所以酒度與酒的辣度并沒有必然的關系。 為什麼有些辣不辣？ 一、釀造過程中產(chǎn)生的一種辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然有微辣的味道。 二、酒體內(nèi)各種物質(zhì)間的平衡被打破，使本不該突顯的辣味突顯出來。 一般認為，葡萄酒是由酸、甜、辣三種口味組合而成，如果諸味協(xié)調(diào)的話，通常不會有辣味。如果不是專門設計比較辣的酒體，比如茅臺的入口就有點辣的感覺。當然還有一種情況，即用食用酒精勾兌白酒時，所用的酒質(zhì)量不佳時，還會出現(xiàn)辣味。