白酒可以分為五類，不同的酒類都有各自的特點：
1.醬香型酒：酒色微黃透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出，幽雅細膩，空杯留香持久，雅致細膩，入口柔柔，回味悠長，低而不淡，酒香不濃。還有茅臺酒，金士力酒。發(fā)酵是復(fù)雜的。獨特的土壤、水質(zhì)、氣候環(huán)境和特殊的工藝條件，離開了茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒。
2.濃香型：無色(或微黃)透明，窖香濃郁，入口甘甜爽凈，香氣協(xié)調(diào)，回味悠長。
3.兼香型白酒：清透透亮，醬濃調(diào)和，幽雅舒適，細膩豐滿，回味悠長。
4.清香型白酒：無色、透明、不懸浮、不沉淀、清香純正、入口綿甜、香氣協(xié)調(diào)、爽凈、尾凈。
5.米香：無色透明，蜜香清甜，入口甘甜，落下爽凈，回味怡人。