常言道：“酒要三分釀，七分藏”，白酒的品質(zhì)和貯存的老熟度密切相關(guān)。由于白酒在貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生三種變化。
揮發(fā)性：白酒發(fā)酵過(guò)程中的低沸物，如硫化物，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)自然揮發(fā)，降低了入口的刺激性。
締合：隨著時(shí)間的推移，乙醇分子的活性會(huì)下降，酒體分子之間的締合和重排，口感變得綿軟柔軟。
化學(xué)反應(yīng)：新酒中的某些分子不太穩(wěn)定，在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，從而增加了白酒的香味。
因此，對(duì)白酒進(jìn)行儲(chǔ)藏，特別是作為投資，則要保證其貯存條件理想，才能使其貯藏條件理想。接下來(lái)，就為大家介紹如何構(gòu)建理想的貯藏條件。
01.集裝箱。
儲(chǔ)存酒一般以陶壇為佳。陶瓷器皿透氣，氧化、酯化、反應(yīng)迅速。瓶體內(nèi)含有大量微量元素，可以促進(jìn)酒中的分子結(jié)合，可以使酒體中更豐富的微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化催陳。
如果每天見到的瓶裝白酒要長(zhǎng)時(shí)間存放，可用蠟封或保鮮膜、生膠帶來(lái)密封瓶口，要長(zhǎng)期保存，但要注意保持包裝的完整性。
02.溫度。
貯存白酒的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，理想貯藏溫度15-20℃左右，這樣可以更好地促進(jìn)酒的老熟。氣溫較高，酒精易揮發(fā)，易發(fā)生“移動(dòng)”現(xiàn)象；溫度過(guò)低，酒體分子活力下降，不利于物理化學(xué)變化。此外，要防止溫差變化過(guò)大，保持恒溫對(duì)酒類的貯藏至關(guān)重要。
03.濕度。
儲(chǔ)存白酒的理想濕度條件是以環(huán)境濕度的70%左右為宜。太濕的環(huán)境，不僅會(huì)遮住陶壇的微孔，甚至?xí)屗礉B透到壇中，如果是瓶裝酒，會(huì)使酒標(biāo)受潮霉化，蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。一定不能太干燥，尤其是在北方，經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜爆裂，所以在儲(chǔ)酒處放一些容器來(lái)盛水增加濕度。
04.照明。
酒的儲(chǔ)藏也和葡萄酒一樣，需避免陽(yáng)光直接照射，故應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼的地方，有窖藏的**設(shè)計(jì)在地下。烈日照射，紫外光可殺死酒中的有效成分，使其無(wú)法繼續(xù)發(fā)酵。太陽(yáng)直射所產(chǎn)生的高溫，還會(huì)破壞酒瓶?jī)?nèi)的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。
05.通風(fēng)。
酒液儲(chǔ)存空間應(yīng)允許少量空氣流動(dòng)，以避免存放空間產(chǎn)生腐臭味，這類氣味對(duì)葡萄酒的口感非常不利。如果存在酒窖，則可在內(nèi)部增加排氣扇。此外，強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，所以一定要讓藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)制品、刺激性食物和任何帶有刺激性氣味的食物。
06.穩(wěn)定。
確保存放酒的地方不會(huì)經(jīng)常移動(dòng)或晃動(dòng)。經(jīng)常的振蕩會(huì)使酒體分子的運(yùn)動(dòng)活躍、加劇，不利于自然衰老。